蔬菜是人们日常消费的主要食品之一，蔬菜含有大量人体所属的营养，具有肉食品所不能替代的营养作用，近年来随着城市人民物质生活水平的提高，蔬菜的追求逐渐上升，人们在满足数量供应的同时，正在逐步追求其内在质量，水生蔬菜是蔬菜中重要的一部分，由于水生蔬菜特定的生长环境和生产超作方式，使得水生蔬菜一般不含有药物和重金属残留，具有无公害无污染的产品特点，微山湖野生蔬菜更是水生蔬菜中的上品，微山湖是中国北方最大的淡水湖，享有“鱼米之乡 日出斗金”之美誉，是国家重点保护湖泊，生态环境好，经有关部门检测，水质达国家I I类饮用水标准，水生蔬菜无公害性极为明显，其中菱角、菱角梗、莲子、芡实、芡实梗等被称之为“水中之参”可做菜佐餐，有加饭保健之功效，其籽可充饥解酒，排毒养颜，营养丰富，口感清香，可炒食可做汤，非常深受老百姓的喜爱。

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