蔬菜是人們日常消費的主要食品之一，蔬菜含有大量人體所屬的營養，具有肉食品所不能替代的營養作用，近年來隨著城市人民物質生活水平的提高，蔬菜的追求逐漸上升，人們在滿足數量供應的同時，正在逐步追求其內在質量，水生蔬菜是蔬菜中重要的一部分，由於水生蔬菜特定的生長環境和生產超作方式，使得水生蔬菜一般不含有藥物和重金屬殘留，具有無公害無污染的產品特點，微山湖野生蔬菜更是水生蔬菜中的上品，微山湖是中國北方最大的淡水湖，享有“魚米之鄉 日出斗金”之美譽，是國家重點保護湖泊，生態環境好，經有關部門檢測，水質達國家I I類飲用水標準，水生蔬菜無公害性極為明顯，其中菱角、菱角梗、蓮子、芡實、芡實梗等被稱之為“水中之參”可做菜佐餐，有加飯保健之功效，其籽可充飢解酒，排毒養顏，營養豐富，口感清香，可炒食可做湯，非常深受老百姓的喜愛。

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